虾肉小笼包详细做法指导

2014.09.27 来源: 互联网大字

主料：鲜虾适量肉馅少许，自发粉适量

辅料：葱适量姜少许，盐适量花椒少许，鸡精适量味精少许，花生油少许

虾肉小笼包的做法步骤

1. 将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

2. 将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)。

3. 虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及**部制出的调味水(只要水，不要里边的东西)，随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再*后加入香油调匀。

4. 将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。5. 上蒸锅，用油涂在笼屉上，(如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。

小贴士

拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。

包子汤汁丰富，味道鲜香

有百余年历史，*早由杭州老店奎元馆*创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。

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