新鲜美味象拔蚌刺身

2014.09.26 来源: 互联网大字

美味在海里并不缺乏，今天，小编将为大家**一款海中美味——象拔蚌。象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的**海鲜。

说到象拔蚌的吃法，不得不说的是象拔蚌刺身。下面小编将为提供象拔蚌刺身的做法：

1、做刺身之前，我们*先要准备好冰块，冰块稍微多一些。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打*机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。*灭*，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。

2、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。

3、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片，接下来我们需要冰碎。

4、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。

5、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中，*好在加点花雕酒和柠檬汁用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。

6、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。

7、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哟。

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