【徽菜精选】干贝萝卜的做法

2014.09.26 来源: 互联网大字

干贝萝卜，徽州传统炖菜，**方明，由干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。

干贝萝卜配料:

干贝12克，绍酒15克，白萝卜500克，湿淀粉10克，*腿10克，鸡汤300克，冰糖1.5克，小葱末5克

干贝萝卜制作方法:

1.将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦*腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

2.炒锅放在旺*上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

3.取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围*腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺*蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

干贝萝卜制作注意事项：

1.蒸干贝时间要**1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

2.萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

干贝萝卜风味特点：

1.干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。

2.此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

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