一、成名原因淮王鱼性情温和、孤僻,爱栖息于水底层的岩洞、石缝和水湾沟洼里。淮王鱼红烧、片炒均可,具有鲜、嫩、滑、爽的特点。尤其是清蒸后,肉比豆腐更细腻,汁水比鸡汤还鲜,如用淮王鱼同八公山豆腐放在一起红烧更鲜美。
二、奶汁淮王鱼原料配方主料:淮王鱼1条重约1000克左右,猪瘦肉50克配料:大葱白段、姜片各10克,香菜、精盐各5克,白胡椒粉1.5克,鸡清汤1000克,熟猪油100克。
三、奶汁淮王鱼工艺流程及制作方法1.将鱼去鳃,剖腹去内脏洗净,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。2.炒锅上旺*,放入熟猪油,烧至七成热,下热鸡清汤烧沸,放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤呈奶汁状,加盐和白胡椒粉,出锅倒入汤碗内,上桌时,随带香菜一小碟佐食。
四、奶汁淮王鱼营养价值鱼肉细嫩,滋味鲜醇,汤质清纯、隽永,营养丰富。并有滋阴开胃,催乳利尿之功效。
投稿作者:孤芳不自赏46
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