皇室秘方“四神汤”

2012.01.05 来源: 互联网大字

梁实秋先生曾经说过：“台湾地区之饮食本属闽南系列，善*海鲜，每多羹汤”。台湾闽南一水之隔，地理环境和气候物产非常相似，一直到今天，闽客饮食文化依然是“台湾菜”的主体。对于台湾闽南坊间非常流行的“四神汤”早已亲身感受了它的神奇功效。

古人认为天转寒冷，要补充身体营养御寒。食人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍，是较流行的补冬方式。也有的**店推出十全大补汤，即用十种滋补的**炖鸡或其它肉类做成的补品。民谚讲：“冬季进补，上山打虎”，形象地说，头年冬天好好进补，第二年就可以上山打得老虎.

还有说"立冬补冬，补嘴空"，“三九补一冬，来年无病痛”，“立冬补一冬”也是这个意思。

在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这**，有一个所谓的补冬习俗，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

台湾和大陆南方一样，阴阳互补，五行调和的养生观念深厚。明间*流行的滋补汤饮便为“四神汤”。

四神汤发源于台湾东南部的小吃，以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在**里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了这御膳房方子后病情立刻好转，这药方便被命名为“四臣”，由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音，又有神奇的功效，故称为“四神汤”。

“四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能，可以*疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉，单一炖煮口感比较涩，适量添加蛋白质的话，可以增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神外，还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等;而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤，更有帮助消化之效。

冬日想要在进行大补之前，不妨先让这道滋补汤水呵护好一家人的肠胃，底子顾好，才会“心有余而力更足” !

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