令朱元璋魂牵梦绕的“捞饭汤”

2012.01.05 来源: 互联网大字

不知从何时起，餐馆里出现了各式各样的捞饭，捞饭与海鲜肉类搭配滋生出许多品种如海参捞饭、鱼翅捞饭等等。我不知道这些标榜**风味的捞饭源于何时何地，但在我还幼小的心里，就知道捞饭是山西农家人*家常*普通的主食。小时候的我吃饭异常的挑食，妈妈总是想方设法悉心为我制作各种风味*特的食物，捞饭汤就是妈妈经常为我做的。

山西盛产小米，尤其是沁州黄小米，品质优良，*具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米**”。是我国四大名米之一。

三晋大地表里山河，民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物，“小米捞饭汤”就是其中之一。做“小米捞饭汤 ”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤;而焖制捞饭又要遵循“三步曲”，即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面，关键是焖小米的三步曲，*力和时间要掌握得当。在山西，吃“小米捞饭”一定要搭配或者是“米淇汤”，形成“捞饭汤”。里面有菜有米，有干有湿，特别是蔬菜在煮制的过程中，营养全部融入汤里，吃起来香甜可口，营养丰富。

所谓“五千年文明看山西”，华夏文明的起源地在山西，所以，山西的每一道美食好像都与历代皇朝有关联，自然“捞饭汤”也是如此。传说，明代开国皇帝朱元璋未得帝位前，家境贫穷，曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次，他已有好几天水米未碰牙了，饿得头晕眼花，走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕，一个吃小米干饭的人，碗内只剩下半碗米饭，看到叫化子乞讨，就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内，刚好另一个吃米淇的人，也只剩下半碗淇饭，看到叫化子可怜，就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来，感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食，怎么也忘不了。

他当了皇帝后，还想吃这种饭，可是南方厨师做不了，就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验，做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬，并问：“这叫什么饭”，厨师倒也聪明，随口答道：“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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