傲慢无偏见

2012.01.05 来源: 互联网大字

法式煎鹅肝佐红酒汁，法式鹅肝批配焦糖苹果

细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。香浓的红酒汁和入口即化的鹅肝结合得天衣无缝，细致、绵密。鹅肝批的清新与煎鹅肝的浓烈形成一种奇妙的对比，明明是相同的细腻绵滑却呈现出截然不同的感受，冷吃的鹅肝批口感更柔顺，鹅肝特有的香味也更明显一点，苹果碎的清脆、焦糖的甜蜜恰到好处地平衡了鹅肝的丰腴，使整道菜都高调而不失内敛。

法式巧克力蛋糕配橙皮，焦糖果仁冰激凌

这款甜点采用产自于印度洋马达加斯加岛的法芙娜曼特尼巧克力，浓香的可可味中具有天然水果芬芳并带轻微苦味，咬开蛋糕，甜美的馅料就会流出来，橙皮的清香让甜蜜的感觉更多了一丝清新。焦糖果仁冰激凌香甜味道醇厚自然，对比之下反而形成一种冰凉浓烈的感受。

菠菜龙虾卷，扇贝配芦笋泥

裹在软嫩的菠菜中的龙虾肉经过冰镇愈加雪白晶莹、鲜甜爽脆，酱汁用绿芦笋和奶油调制再撒上扇贝碎，整道菜*大限度地保持了食材的原味，自然、原始，给餐桌带来一缕清新的地中海风。

烟熏三文鱼，鳕鱼挞配鱼子酱和奶油薄饼

清新鲜嫩的鳕鱼稍微一煎，肥腴的鱼油马上冒出来，恰好给熏香味浓郁的三文鱼提供一种油润的补充，整个口感都更饱和满足。些许的鱼子酱给予鳕鱼不同凡响的咸香，少量的蛋清、蛋黄会让鱼肉更加柔滑，并提供一种丰富的味觉，松脆可口的奶油薄饼为细腻的鱼肉树立一种质感参照。被称作酸豆的caper其实是刺山柑的花蕾，奇异的酸香远胜于平庸的柠檬汁，让整道菜耳目一新。

澳洲和牛西冷牛排配炒牛肝菌和鸽肉蔬菜包

肥瘦相间连筋带肉的西冷牛排肉质稍硬，不及菲力来得细嫩，但其丰富的质感和咬劲是其他部位的肉无法比拟的，切开暗金色的牛肉表面，内里漂亮的粉红**人食欲大增，汁水需要饱满充足，煎得太熟就失去了它的个性，榛仁碎甘香松脆，煸炒过的牛肝菌香气浓郁，菌油滋润牛排，香气浑然一体。与西冷牛排的柔韧口感相对照，鸽肉蔬菜包呈现的是细嫩，整鸽经过几个小时的文*炖制后出骨切成小丁与松露一起煸炒，然后再酿在菜叶中做成一个清新细致的菜包，切开时会有一种期待的惊喜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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