北京美食牛舌饼

2014.09.25 来源: 互联网大字

牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。

它的制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

它松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。但是糖尿病患者慎食。

明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称*烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属*烧了。

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