香脆油爆虾：菜桌上一抹亮丽风采

2011.12.26 来源: 互联网大字

油爆虾是苏菜的**菜式之一，据说，*出名的是杭州油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

香脆油爆虾的做法

1、将虾去头、去须，洗净控水

2、锅中倒油烧开

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份

5、原锅留底油，大*烧热，放入葱姜末

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒

7、加入少许白酒

8、放入白糖

9、放入少许细盐

10、旺*将汤汁收浓，关*，撒少许味精，炒匀即可装盘

烹饪小技巧

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。

2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。

3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

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