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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
大煮干丝的做法
1、鸡骨架和鸡脯肉洗净，放入锅中加水、葱姜、料酒煮15分钟备用
2、将豆腐干片成薄片，再切成细丝
3、豆腐干丝放入开水中浸泡;煮好的鸡脯肉撕成丝，香菇、冬笋、*腿分别洗净切丝，虾仁从背部切开，尾部相连，取出砂线，青菜芯洗净备用
4、将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，烧开，下干丝煮1分钟，捞出放入容器中
5、锅中原汤不动，将鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝倒入锅中
6、烧开煮1分钟，再下入虾仁和青菜芯略煮，加盐和鸡精调味
7、将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，*后撒上*腿丝即可
饮食小常识
大煮干丝干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，鸡汁和鲜虾的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
投稿作者：孤芳不自赏46
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