北京清真风味又一顺饭庄

2014.09.25 来源: 互联网大字

又一顺饭庄是北京**的**风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的**餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以**小炒为代表称"西派"各以不同的特点*树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为*具北京**风味特色的菜系。

又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去*钱，而馅饼、水饺、小吃则不*或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的**厨师杨永和去掌厨，其店的茯苓夹饼、炸羊尾等小吃深受大众喜爱。

当年，有一首旧京竹枝词中写道：“东来顺及又一顺，羊肉专家谁与竞”。确实，又一顺的涮羊肉在选料、调料、刀法上都很讲究。选料上必须是最细嫩的腿肉、上脑、大、小三岔、磨档、黄瓜条等部位;刀法上切出肉的视觉标准是“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”。

又一顺有道看似普通的老菜名肴它似蜜。说它普通，大凡教门馆子差不多都有，可又一顺烹它有绝活儿，因此与别家滋味不同。

投稿作者：孤芳不自赏46

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