老北京豆腐脑怎么做?

2014.09.25 来源: 互联网大字

方法一原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

豆腐脑制作方法：

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上;

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;

3、内脂用少许凉水融化;

4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘**部、洗净、撕小朵，姜切末;

方法二主料：盒装嫩豆腐

豆腐脑辅料：木耳黄花香菇

调料：酱油　鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐

步骤：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。*后放少许盐。

3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关*。

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，*后加水淀粉勾芡即可。

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