蒜泥白肉男人的最爱

2011.11.24 来源: 互联网大字

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

主料：

猪座臀肉500克。大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精蒜泥白肉

1克。

制作方法：

(1)猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

(2)大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

(3)上等酱油加红糖、香料在小*上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

特色：　　成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。

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