红烧肉香浓软糯入口即化

2011.11.24 来源: 互联网大字

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道**的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

原料：五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)

调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法：

1)五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小*炒出香味后，改成大*，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2)倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小*炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大*收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉*重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，*后大*收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

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