四川美食百姓富贵螺

2014.09.24 来源: 互联网大字

材料

田螺(每个田螺重约30克)250克，菜芯、面条各100克。调料青、红辣椒各25克，姜、蒜、葱各10克，盐8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，湿淀粉5克，红油、色拉油各50克，自制卤水1500克。

做法

1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天，取出入沸水中大*汆5分钟取出，将田螺肉挑出，去肠子和沙子(壳6个留用);姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。

2、田螺肉入烧开的卤水中小*煮3分钟，离*后再泡1小时取出;菜芯入沸水中大*汆1分钟取出;面条入沸水中大*煮3分钟取出冲凉。

3、菜芯摆盘，面条摆在盘**，田螺壳放在盘边。

4、炒锅上*放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小*煸香，下田螺肉、青红辣椒段大*爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。

小诀窍

特点

造型别致、田螺鲜美。

备注

自制卤水的制作

原料

鲜汤5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、葱、姜各150克,盐50克,干辣椒100克,香料(八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香叶、香草各15克，公丁香5克)。

制作

1、冰糖砸小块入锅小*熬化,放清水100克小*熬至糖汁起泡后成糖色;姜拍块;葱挽节;2、锅放鲜汤,大*烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小*熬4小时过滤。

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