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永春老醋是福建省泉州市永春县的特产。永春老醋，全国四大名醋之一。以**糯米、红粬、芝麻等原料，用*特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有*病妙用，可防*腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。产品远销50多个国家和地区，驰名中外。
永春老醋，又名乌醋，是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术*特。选用**糯米、**红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地优良的调味品，远销40多个国家和地区。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”;家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经**，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第;如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的**。
此醋旧时是民间富户**自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经**，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以**糯米、**红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以*特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800-1000天左右。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
选用**糯米、**红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以*特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800-1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
投稿作者：孤芳不自赏46
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