鱼香肉丝体现四川民间特色风味

2011.11.21 来源: 互联网大字

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间*具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

食品用料

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

做法

鱼香肉丝制作过程(8张)1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。　　2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。　　3.炒锅上旺*，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点：　　色泽红亮，酸辣咸甜。

厨师一点通：　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

食谱营养

选料要选猪里脊肉

脊肉：猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的**蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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