四川川味老店正兴园

2014.09.24 来源: 互联网大字

正兴园，晚清时期成都**的包席馆。庙址在原棉花街(现东风路二段)。清咸丰来年(1861年)开业。创办人为关正兴。

开业之初，正兴园以承办各类筵席为主要业务，其主要厨师为满族的戚乐斋，贵宝书，汉族的周志成、游炳全等，菜肴烹制多歌古法。至本世纪初，外籍官员来川任职者日多，家庭厨师、家乡名菜亦随之而来。官宦人家重饮食，尚滋味，官场交往，游乐饮宴，出现了四方名厨荟萃天府、各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。

正兴园正是在这种情况下，博采众长，勇于**，成为蓉市餐馆业中的佼佼者，促进了川菜发展。据清末傅崇榘《成都通览》载：“席面之讲究者，只官(按：为“关”之误)正兴园一处。因其主人素来收藏古器甚多，故官场包席均照顾之。其磁盘磁碗，古色斑驳;菜品讲究，汤味甚佳，所谓排场好而派头高也。”足见当时人对其评价甚高。

正兴园为川菜烹饪培养了一批技艺**的技术人才，蓝光鉴、周映南、谢海泉、张海清、李春廷等**厨师，均出于其门。正兴园于1910年歇业，其传统和特色为荣乐园所继承。

投稿作者：孤芳不自赏46

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