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提及“四川”，你会想到什么?或许很多人的答案都会是：美食。如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花，那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶，给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身*特的麻辣、香辣等菜品风味，加之*特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出：它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤：成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量：无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样：四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。
川北凉粉
原料：豌豆凉粉1斤、郫县豆瓣酱1勺、豆豉一勺、花椒粉2克、生抽15克、蒸鱼豉油1勺、冰糖2粒、蒜瓣6个，盐、鸡精、香醋、香菜、香油、辣椒油适量。
做法：
1.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油，再放入两粒冰糖，入微波炉中高*1分钟，至冰糖溶化。
2.豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
3.炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小*炸香。炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
4.炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小*炒香。加入2克的花椒粉继续炒出香味。炒出红油后关*。把蒜油浇在凉粉上。再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
投稿作者：孤芳不自赏46
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