美味口水鸡

2011.11.16 来源: 互联网大字

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。

材料：

鸡腿(约300g)、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。

调料：

1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。

2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离*，油倒入盛辣椒花椒的碗里。

3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。

做法：

1、鸡腿(约300g)冲洗干净，葱姜适量。

2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁;熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。

3、锅内放凉水(锅要大些，水要多些没过鸡腿)，下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大*烧开继续用大*煮12分钟。

4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。

5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。

小编结语，据了解，这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

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