河南豌豆馅美食介绍

2014.09.24 来源: 互联网大字

豌豆馅是河南省的汉族传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。目前仍然有卖，此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

制作材料

豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。

特色

色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

制作方法

1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微*，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚)，均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，*后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。

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