八大菜系之一麻婆豆腐

2011.10.18 来源: 互联网大字

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

麻婆豆腐，是清同*初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之**食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味*精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声**，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

食品用料

配料

内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料

豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料

1.青蒜苗-50g。

2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。

调料

1.盐5.5g

2.酱油-调色，调味

3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4.料酒20.5g　绍兴料酒

5.蒜3.5g或葱3g

6.姜3g

7.水淀粉40g--勾芡用。

8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g

制作方法

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐具有麻辣味浓，爽滑开胃的特点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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