广东名菜大良炒鲜奶

2011.10.17 来源: 互联网大字

“大良炒鲜奶”是一道广东名菜，*早始于广东顺德县大良镇，距今已有上**的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味*特。

主料材料

鲜牛奶……………250克鸡蛋清………250克

鸡肝……………25克味精…………3.5克

蟹肉……………25克精盐……………4克

胸虾仁…………25克干淀粉…………2克

炸榄仁…………25克熟猪油………500克

熟瘦*腿………15克

烹制方法

1.*腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中*烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3.用中*烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、*腿一并倒入拌

4.用中*烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次(每次20克)，炒成糊状，再放入榄仁.淋油一*，炒匀上碟。

小编提醒，宜用中*、*过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。

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