百年卤味垂涎欲滴卤味坊

2014.09.22 来源: 互联网大字

现如今，卤味已成为消费者在食品上的购买主导，各色卤味应声而起，美味自然是不言而喻。而**卤味坊，作为一种传承千年的卤味美食，更是广受消费者的喜爱，**卤味坊，*特风味营养十足。垂涎欲滴卤味坊，营养美味了不得!店内产品类型非常丰富，产品在市场上的销售情况得到了顾客的****!那么，我们就来详细了解一下这个令人垂涎的**卤味坊!

**卤味坊——**卤味的成立：据了解，廖氏家族的先辈早在清朝乾隆年间就开始*创卤汁技艺，乾隆二十三年，廖氏先辈进入皇宫尚膳监做膳夫，以其*创的“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。

1981年，离开工厂的廖开太为了生计，就靠着先祖留下的一张**卤味美食**，一坛老卤，在绵阳的南街上，开了一家小小的卤菜店，招牌就取的是“廖排骨”，经营的就是**卤味美食——廖排骨。

当时的**卤味美食廖排骨由于风味*特，选料精，在绵阳已有不小的名气，但一直限于作坊式经营，虽然生意红火，由于规模上不去，无法做大。之后，廖开太的两个儿子同时认识到，要壮大 “廖排骨”，必须要多开分店，做成连锁店;于是，随着第一家**卤味美食廖排骨分店的开张，一发不可收拾，廖排骨营业额直线上升，陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张，均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。

**卤味坊——如何鉴定**卤味的好坏：鉴别卤制原料的方法是，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火，比如用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到;一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

传统的卤菜加工简单，基本都是一锅卤水把全部产品卤出来，所以卤出来的味大都差不多，突出不了原料本身的味，每种原料的质地大小不一样，卤制的时间和火候不同，出锅的时间也就不相同，而且原料的形状也很容易被损害。所以廖氏家族最后采取了分锅分层次进行卤制，分十几个锅进行卤制，保持原料本身的鲜味。还有，卤菜利用传统的操作法，同一个人做的同一样菜，早与中午做的都不一样，下午与上午做的口味不一致，凭感觉放料，没有统一的标准，出现了口味不统一，配料不统一，加工技术不统一的现象，经过不断的总结参数，把有关技术数据输入电脑，编入程序，按技术指标操作，如原料与水的比例为1：1(即一斤原料需要一斤卤水进行卤制)姜、葱的用量按原料的1%加入等等，既不浪费原料，菜品的口味一致，生产数百万份也是这个口味，传统技术与现代设备相结合，实行科学管理。

**卤味坊——**卤味存在的商机：如今，**卤味坊已闻名于各省市，对于**卤味坊，只要一提及，恐怕无人不晓，因此，此中潜伏的巨大商机也体现出来。如今，**卤味美食品牌加盟店已经覆盖各大城市，不仅为总店带来了甜头，更为勇于加盟的客户带去了财富。

作为**卤味的消费者，我觉得**卤味的美味自然是不用我说的，美味不言而喻嘛，而**卤味坊存在的巨大商机，我还是要提醒大家不要错过。**卤味坊，期待大家的加盟!

投稿作者：孤芳不自赏46

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