揭秘四川酒席“九大碗”

2014.09.22 来源: 互联网大字

在小的时候，形容一个人做事毛糙，就会说“跟有人请吃九大碗一样”。所谓的“九大碗”，就是四川*传统的筵席。不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿，还是修房建屋，招待客人的**酒席就是“九大碗”。

所谓“九大碗”，是九样装在大碗里的菜。大碗，更准确的名字是“斗碗”，容量很大的碗。固定的每桌八个人，九碗菜。九大碗的**碗，特别称为“头菜”，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做“圆子”，头菜中的肉丸不是球形，而是椭球形。一碗里面有8个，正好每人一个——如果主人家不差*，就放16个，称为“双圆子”，这筵席也就会被当作“**大气上档次”了。九大碗中的其他菜，常规的还有腌菜扣肉、粉蒸肉、炖肉块、酥肉等等。腌菜是农民腌制晒干的青菜，复水之后用于扣肉，称为“烧白”。

不过这个名字对于修房建屋来说显然不吉利，所以在“立房子酒”中是万万不能用的。而粉蒸肉，也因为其俗称(在普通话里没有的一个字)需要避讳而不能在丧事中出现。而这两碗，都跟“圆子”一样是定量的，每人一片。而炖肉块叫做“墩子”，基本上是**的肥肉块，而酥肉外面裹了鸡蛋淀粉，看不清里面是肥是瘦，就只能通过筷子夹时的软硬去猜测。有了这几样，在加上几样别的菜，凑够九碗就可以了。有的时候，甚至直接上两碗“墩子”和酥肉。因为墩子和酥肉往往比较肥，剩得比较多，可以重复使用，也就能为主人家节省一些食材。

从现代营养学的角度说，九大碗乏善可陈。*先，它的每一碗菜都是荤的。但除了蒸肉丸，其他的都基本上是肥肉。“墩子”和酥肉，一口咬去，更是满嘴是油，即使在那个年代，多数人也还是难以消受。蔬菜在农村是上不了台面的，顶多只能作为配菜。而这些配菜，在九大碗中也都经过了很**的加热，一为入味，二也是不容易变坏。吃蔬菜所获得的好处——维生素、植物化学成分等等，也就被破坏得差不多了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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