人见人爱的五香熏鲅鱼

2014.09.21 来源: 互联网大字

熏鲅鱼以它*特的风味和良好的口感，成为了沿海城市人民喜爱的一道美食。

其实严格意义上来说熏鲅鱼和真正意义上的熏烤菜做法，还是有着本质上的区别。比如熏鸭、熏肉的做法是先把原料做熟或者腌制好，直接上锅用红糖或茶叶或木屑作为介质放入铁锅的锅底，将要熏制的食材放入箅子上面，锅底慢慢加热使食材入味或成熟的一种做法。熏的这种做法虽然口味*特，但因为作为介质的糖、茶叶和木屑是在糊化的过程中产生的一些烟气，这里面也包含着一种能致癌的物质“苯并芘”。熏烤的食物吃得过多可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如造成食管癌、胃癌、肠癌、肝癌的几率增多。为了健康尽量少吃熏烤食物为好。

说起熏鲅鱼您可以放心食用了，它只是占了个熏的名字而已，而是经过油炸去除鱼内多余的水分，再进行烧制、*后使汤汁均匀吸收到鱼肉内，使原本寡淡无味的鲅鱼肉变得滋味丰富，回味无穷。也是佐酒的佳肴，非常适合批量制作放入冰箱冷藏食用。

美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量

调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量

美食制作：

1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻;

2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片;

3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油;

4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味;

5、加入酱油烹锅，加入适量汤水;

6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中;

7、大*烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小*使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停*出锅装盘食用。

美食小贴士：1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，冷冻以后再切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大*挥发水分，再小*使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的多少可以根据个人喜好添加。