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湖南名菜 “冰糖湘莲”

2011.10.02   来源: 互联网 大字

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为**产区,市内以花石、中路铺两地所产*多,质量也*好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之*。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。

材料

湘白莲200克 罐头青豆25克 鲜菠萝50克 罐头樱桃25克 桂元肉25克 冰糖300克 水650克

小贴士:1.将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。

2、炒锅置中*,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖**溶化,端锅离*。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上*煮开。

3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

小编提醒,莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。

投稿作者:孤芳不自赏46

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