广州名小吃萝卜牛腩

2011.10.01 来源: 互联网大字

萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。

做法介绍

1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。2、牛腩取出后，用温水洗干净。炒锅上*，加入烹调油(2Tbs,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)，把锅爆香，(这时锅应该离*，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)放料酒(2Tbs,30ml)八角三只，桂皮一小块(一个loney那么大就可以了)陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把(大约三十粒)放一点老抽上色。开大*，开锅后(水滚后)转小*，(*一定不要太大，中*即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小*慢慢炖肉才会软)。这时候该放味道了，放糖(3Tsp,25ml)味素(2Tsp,10ml)这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。

3、(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐(2Tsp,15ml)牛腩炖好后临起锅点上一点香油。

小编提醒，牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到。

投稿作者：孤芳不自赏46

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