爱民翠尖制作工艺

2014.09.19 来源: 互联网大字

每一种茶区别于其他茶的特性之中制作工艺是少不了要谈的，今天小编就和大家了解一下爱民翠尖的制作工艺。爱民翠尖的制作分系摘系摘、杀青、散热、干燥烘焙四道工序。

系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。

杀青

是在平锅上手工操作(现在大多采用农机)，*温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入散热。

散热

将杀青适度的茶叶起锅放在竹筛上，堆叠不宜太厚，应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽需要更加悉心，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

干燥烘焙

分两个步骤完成。**步是毛*(子烘)。一般四个烘灶并列一起，*温由90～95℃而逐个逐次降低(幅度5～7℃)，出锅茶坯先在开头*温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛*茶”。

摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛*茶，合并为一烘，进行下一步的老*烘干。第二步是足*(老*)。每锅叶量1.5～2千克，*温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。老*以后的茶及时拣剔除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃*温进行复*，使其充分干燥。

投稿作者：孤芳不自赏46

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