沈阳特色美食推荐：老边饺子

2014.09.19 来源: 互联网大字

沈阳有什么特色美食?去过沈阳的朋友对老边饺子应该不会陌生，而今天小编要和大家**的正是这道驰名中外的名吃——老边饺子。别致的造型、鲜醇的口味，连我国**的艺术**侯宝林也吃的兴致勃勃，挥毫八个大字：“家饺子，****”。

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，也是沈阳*具特色的美食之一，目前已有160多年的历史，无论是沈阳当地人还是来沈的游客，大家都对这道美妙绝伦的美食赞不绝口。1964年***到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有*特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国**的艺术**侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，****。

老边饺子的典故

相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为*树一帜的沈阳特色美食。

老边饺子的特色

作为沈阳久负盛名的特色美食，老边饺子自有其*特之处，而皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻便是它*大的特色，想想都流口水了。

老边饺子从选料、调馅、再到烹饪都非常有讲究：

选料：老边饺子的选料按不同时令科学配比，精致而成初春选韭菜、大虾配馅，味鲜溢口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口;寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子口感极佳。

调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。

烹饪：老边饺子的烹饪方法除了蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

老边饺子是沈阳*享负盛名的特色美食之一，皮薄馅多，口味鲜醇，诱惑力十足，如果你去到沈阳，一定要去吃老边饺子解解馋哦。

投稿作者：孤芳不自赏46

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