浙江美食精品推荐

2014.09.19 来源: 互联网大字

龙井虾仁

此名称*早见于清末杭州楼外楼之菜单。烹制之法为，先用杭产淡水大河虾，配以清明前后采摘之龙井茶。烹时，讲究*候到时，将调以菱粉的虾仁放入油锅，约滑 15秒种，沥去油汁，再与用沸水泡过的龙井新茶一起下锅，喷以料酒，略一动即起锅装盆。烹制极重掌勺功夫。其优制者，虾仁白而鲜嫩，茶叶碧绿而清香。色泽雅丽，滋味 *特，食后清口开胃，颇有回味，为杭菜中之一绝。

东坡肉

东坡肉，肉呈乳红色，汁浓味醇，酥而不碎，肥而不腻，香气四溢，增人食欲。传说系由北宋名诗人苏东坡所创制而得名。1089年苏东坡在杭任太守期间组织民工*理西湖，功成后，把杭州人民送给他的贺礼猪肉与绍酒命人烧成红烧肉慰劳挖湖民工，后人遂称东坡肉。

西湖醋鱼

西湖醋鱼为杭州西湖*负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南宋初年,有宋五嫂者在西湖*塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。淳熙六年(1179年) 三月十五日，高宋赵构淳幸西湖，曾进食宋五嫂手制之鱼羹，以为美味，即宣唤宋五嫂进见。宋五嫂自称系"东京(今河南开封)人氏，随驾到此"，受到赵构赏赐。从此，"宋嫂鱼羹"遂扬名于世。其后又经名手整*，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸* 爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者*负盛名，时至今日仍然。楼外楼之西湖醋鱼，以鲜活之西湖鲲鱼为主料，现捕现杀现烹，佐以糖、醋，调以山粉，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉既不生又不老，带有蟹肉滋味。铺在鱼上的糖醋汗平滑光亮，上桌时，鱼身完整，两支竖起的胸鳍及微微爆出的双眼，令人事情以几分种前还是一尾鲜活的湖鱼。

南宋定胜糕

南宋定胜糕始于宋代，千**来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。

定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块*一份，是物美价廉的特色小吃。

叫化童鸡

杭州方言称乞丐为叫化子，叫化童鸡这佳肴是叫化子将童子鸡用烂泥包裹，置于*上煨烤良久，俟封泥干裂，将泥层连同鸡手一齐剥脱而食，故以为名。由于密封煨烤，保持了鸡的原汁原味，又加以绍酒与荷叶的清香，各种辅料香气的沁入，故食时异香扑鼻。且鸡身保持完整，鸡肉酥烂，食时不嵌齿，亦为一大特色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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