经典川菜：鱼香茄子

2014.09.19 来源: 互联网大字

鱼香味是**的川菜，当鱼香和茄子结合的时候又将出现新的美味，今天小编就为你介绍一下*美味的川菜：鱼香茄子的做法。

鱼香茄子

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

做法：

1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中*和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4.加入青红椒翻炒。

5.放入炸好的茄子同炒;*后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

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