传统粤菜五柳炸蛋

2011.09.21 来源: 互联网大字

五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州*爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多*旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。

烹制材料

主料：鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)

酸甜汁：海天金标米醋(1/2杯)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/5杯)

调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 　　烹制工艺

1、酸姜片切成丝，酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽，也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。　　2、取一空盆，加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。

3、烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

4、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

5、烧热2汤匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

6、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

小编提醒，调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。炸鸡蛋时，应先打一只鸡蛋入碗，再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分，否则鸡蛋倒入油中后，会溅油花烫伤人。

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