单县羊肉汤_山东传统特色美食

2014.09.19 来源: 互联网大字

　　对于山东的印象，我总是停留在“味道”上，各种鲜美好吃、**特色的美食，如德州扒鸡、鲜鱼水饺、海鲜卤面、九转大肠、糖醋鲤鱼、炸荷花、单县羊肉汤……想想都让人垂涎三尺!下面和大家介绍下被誉为“中华**汤”的单县羊肉汤。

　　单县羊肉汤简介

　　单县羊肉汤是山东的传统名吃，*早是创于1807年，至今已超过200年历史，它以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”*特风格，载入中华名食谱。目前，以汤入谱的也只有单县羊肉汤，，所以单县羊肉汤又被被国人称为“中华**汤”。

　　山东单县羊肉汤用青山羊肉加上白芷、桂皮、花椒炖煮成乳汤，呈白色乳状。再把切碎的熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，吃起来，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，*具特色。

　　山东单县羊肉汤的做法

　　原料单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

　　调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

　　做法

　　1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大*烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

　　2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大*烧开，撇出血沫，再加清水1000克大*烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大*烧开并去除浮沫，大*烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

　　3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

　　被誉为“中华**汤”的单县羊肉汤鲜爽好吃，不腻不膻，真不愧是山东**特色的美食哦。

投稿作者：孤芳不自赏46

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