河南特色美食推荐：道口烧鸡

2014.09.19 来源: 互联网大字

　　河南有什么好吃的特色美食?安阳的道口烧鸡、郑州的烩面、开封的小笼包、信阳的板鸭、洛阳的牡丹燕菜……河南的美食还真是多。而今天小编要向大家**和介绍的是被誉为“**第二鸡”的道口烧鸡。

　　道口烧鸡简介

　　道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，我国**的特产。道口烧鸡始创于清朝顺****(1661年)，至今已经有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后来从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡**，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成了自己的*特风格。道口烧鸡与北京烤鸭、金华*腿齐名，被誉为“**第二鸡”。道口烧鸡的色、香、味、烂被世人称为“四绝”。

　　道口烧鸡的特色

　　道口烧鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，鸡骨一触即脱，美国一家餐厅的华人经理曾赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺“。

　　道口烧鸡的做法

　　食材童子鸡900克

　　辅料砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，食盐20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水适量

　　做法

　　1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;

　　2、斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下**，再用清水洗净余血和污物;

　　3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;

　　4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

　　5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺*烧开;

　　6、改用文*继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;

　　7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

　　小贴士：

　　①卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤;

　　②蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

　　道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，真真是到河南不可不尝的特色美食佳肴哦。

投稿作者：孤芳不自赏46

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