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河南特色美食推荐:道口烧鸡

2014.09.19   来源: 互联网 大字

  河南有什么好吃的特色美食?安阳的道口烧鸡、郑州的烩面、开封的小笼包、信阳的板鸭、洛阳的牡丹燕菜……河南的美食还真是多。而今天小编要向大家**和介绍的是被誉为“**第二鸡”的道口烧鸡。

  道口烧鸡简介

  道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,我国**的特产。道口烧鸡始创于清朝顺****(1661年),至今已经有近三百五十年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后来从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡**,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成了自己的*特风格。道口烧鸡与北京烤鸭、金华*腿齐名,被誉为“**第二鸡”。道口烧鸡的色、香、味、烂被世人称为“四绝”。

  道口烧鸡的特色

  道口烧鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点,鸡骨一触即脱,美国一家餐厅的华人经理曾赞美道:“道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离。无论冷热,均余香满口。至今回味起来,犹垂涎三尺“。

  道口烧鸡的做法

  食材童子鸡900克

  辅料砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,食盐20克,蜂蜜20克,高良姜90克,水适量

  做法

  1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

  2、斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下**,再用清水洗净余血和污物;

  3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  4、用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺*烧开;

  6、改用文*继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

  7、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

  小贴士:

  ①卤制时,从开锅算起大约要煮4小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;

  ②蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

  道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻,真真是到河南不可不尝的特色美食佳肴哦。

 

投稿作者:孤芳不自赏46

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