四川泡菜最爱那一口脆生咸酸

2014.09.19 来源: 互联网大字

　　四川泡菜又叫“泡酸菜”，是川菜中**鲜明特色的美食之一，四川泡菜种类繁多，色彩多样，口感脆生，味道咸酸，可做调料菜和下饭菜。

　　四川泡菜介绍

　　四川泡菜料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖以及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作盛器，然后将四季可以取用的根、茎、瓜、果、叶菜(如各种萝蔔、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，莲白、青菜等)洗净投入，盖严密封，经一定时间的乳酸发酵之后，而成菜的。

　　在四川的各种筵席、宴会中，在品尝了各味佳肴之后，*后会上几种泡菜，以调节口味，同时也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

　　四川泡菜的分类

　　按用途，四川泡菜可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等。

　　按泡制时间，四川泡菜可分为滚水菜和深水菜。滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;深水菜顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒等。

　　此外，四川泡菜按荤素来分是*分明的，不仅素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

　　四川泡菜在四川几乎是每家都会做，顿顿都会吃，它可是四川人*不可或缺的佐餐菜肴哦。

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