粤菜中的古老美食咕噜肉

2011.09.08 来源: 互联网大字

咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士*熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

咕噜肉的名称有两个传说。**个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后谐音转化成咕噜肉。

制作方法

菠萝咕噜肉

主料：猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个

调料：菠萝咕噜肉

色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2 汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中*炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中*烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

材料：猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

调味料：1：料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。

2:番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

做法：

1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料，腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

由于清朝时欧美人士在中国*先接触广东地区，也顺理成章*先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，

制作方法因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是*早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。

另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

小编提醒：酸甜咕噜肉的详细介绍，酸甜咕噜肉的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及酸甜咕噜肉的做法、各种营养成分等。

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