舌尖上的彝族素菜锅巴油粉

2014.09.17 来源: 互联网大字

锅巴油粉

彝族风味小吃锅巴油粉，南涧县彝族风味小吃，已有上**历史。此品是云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后合二为一。故成品层次显次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化;锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。

锅贴乳饼

锅贴乳饼，是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块，将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用*腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。

*烧洋芋

*烧洋芋是大、小凉山彝族农家百吃不厌的一种*常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在*塘子母*中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”(因洋芋从*中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称)又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和*烧洋芋基本上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的**产品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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