清蒸武昌鱼的做法和步骤

2014.09.17 来源: 互联网大字

今天给大家带来的是一道名叫清蒸武昌鱼的特色美味，听名字就能看出这道菜一定很美味，是不是口水直流呀?那就跟着小编一起去学学怎么才能把清蒸武昌鱼这道菜做的更好吃吧。

所需材料：

武昌鱼一条800克左右、葱丝、姜丝、红椒丝各适量

做法步骤：

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都要有;

2、两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右;

3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝;

4、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关*再虚蒸2-3分钟;

5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝;

6、炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

小编提示：

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做;

2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸;

3、蒸鱼时，要保持旺*满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老;

4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

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