4种常见的猪肉食用误区

2014.09.16 来源: 互联网大字

　　猪肉是中国人*常食用的肉类，食用方法也非常多，如红烧、清炖、腌制……猪肉中富含蛋白质、脂肪和各种维生素，有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。虽然猪肉常吃，大家也未必知道吃猪肉的一些常识性错误，下面一起来看看吃猪肉有错误吧。

　　1、用热水浸洗猪肉

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　2、猪肉炖得糜烂

　　用高压锅炖排骨，肉质糜烂，似乎很好吃。但在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　*好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　3、瘦肉吃得太多

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能**营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。

　　瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多**善。

　　4、爱吃油炸咸肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、*腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、*腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时*好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

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