北京美食玫瑰饼简介

2014.09.16 来源: 互联网大字

玫瑰饼，是一种糖馅、酥皮的点心，又称做“内府玫瑰*饼”。老北京人吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好，按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令，继元宵节供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了京城一景。

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，又称做“内府玫瑰*饼”。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。

原料：(1)面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。(2)猪油干油酥350克。(3)绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。炉温：200/180

制作方法：1.将原料1中的材料加工成水油面团备用。2.将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。3.采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。4.每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。5.生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

特点：色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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