北京美食罗卜丝饼

2014.09.16 来源: 互联网大字

萝卜丝饼口味是炸烧味，色泽淡黄，酥脆鲜香，是北京**小吃，现登筵席，大受欢迎。精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口;中*温油炸饼坯，避免外糊内生;因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

制作工艺1. 板油(剥去外衣)，切成细粒;

2. 葱白切成细粒;

3. 鸡蛋打散;

4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀;

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、*腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心;

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球;

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥;

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状;

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子;

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯;

12. 炒锅上*，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中*汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

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