槐花、香椿、荆芥烧鸡、酥肉、烩面老乡，你吃啥？

2014.09.13 来源: 互联网大字

河南扒全肘农家大烩菜

●吃货团

●丁记烩面

●地址：龙华新区和平路与人民路交会处(金鹏酒店东200米)

●特色菜：农家大烩菜、道口烧鸡、大块黄牛肉、河南扒全肘、胡辣汤、羊肉烩面

豫北商丘来的**，大平原出来的厨师，服务员张口闭口是“老乡你吃啥”。再瞄几眼菜牌，得，这儿就是个正宗的河南菜馆。

有食客会怀疑，连吃都没吃，就能说正宗？这确实得说道下，假使你是北方人，应该知道像槐花、香椿这种东西，别说在此即便在黄河边也早已过季，再说估计只有河南人才熟悉的荆芥，必然也只能是产自老家。再加上胡辣汤、烧饼夹黄牛肉、道口烧鸡和酥肉，以及烩面、卤面和捞面，这基本要素一个都没拉下。

在二楼的开封厅内，点完单落座泡上茶，菜还得等会才上来，那就先了解下这家馆子的由来。*先丁记烩面这名字，OK你已经猜对了，就是**是姓丁的。商丘人丁卫华，老深圳，先工厂打工，后来在东北菜馆干过，再后来发现这儿河南老乡不少，可惜正宗河南馆子却基本没有。于是一个你熟悉的励志故事就产生了，他联合老乡开了这家烩面馆，从郑州挖来了个主厨，没过俩月馆子就****了。

和平路上的这家馆有近300平方米面积，已经开办了5年，由丁卫华的合伙人兼小学同学彭伟打理，主厨是24岁的丁志旗，和**一样是河南柘城县那个“丁家村”的人。别看年纪轻，丁志旗已经有7年厨龄，从小不爱读书就学掌勺了，这几乎就算是他们村那一带的风气。从小学做菜再加上本身是河南人，丁志旗早已让各个菜品的做法烂熟于心。

下面该说说菜品了，丁记烩面如今做大了，在老家有专门供货商和保鲜仓库，河南菜很多原料在这儿买不到，那就得从千里之外发货过来。荆芥和槐花等蔬菜类为保新鲜得空运来，黄牛肉和驴肉则是乘坐大货车过来，连做菜用的小磨香油也都是在老家磨好的，用彭伟的话说这是“没办法，这儿没有啊”。

菜汤陆续端上来，你就有点理解了，为啥这儿中午12点就人满了，下午6点后就没位置了。就是实惠经济呗，一盘菜分量十足，味道和老家几乎一样，算下来每个人30来块就能吃上一顿了。事实上，这就是彭伟总结的三**宝：味道正、分量足、很卫生。假如你是在龙华的河南人，不知道这家店可真就是你的不对了。约着老乡一起过来，再听听周围也是一水儿的河南音，那是什么味你就自己来体会吧。

大厨的礼物

大碗胡辣汤记得放香油再出锅

24岁的主厨丁志旗，从小不爱学习爱做菜，老家河南菜更是拿手活，这道*大众的胡辣汤，看似简单其实用料不少，分4步给大家介绍。

第1步：准备好粉丝、豆皮、牛肉粒、花生、木耳、面筋，先切好拌在一起。

第2步：把姜、葱等爆熟，把一碗水烧开后，把鸡架大骨汤适度添加，将姜葱放入。

第3步：把**步拌好的食材放入汤水内，将事先配好的胡辣汤料包加入。

第4步：再次把汤水烧开，放上些许香油就可出锅了。

本版采写：龙华通记者　王晓涛

吃货直播

道口烧鸡的鸡皮，一个字：香！

刘雍平：我不是河南人，不过这儿确实实惠，农家大烩菜一大盘，里面有酥肉、丸子、炸豆腐，再配上白菜和高汤鲜香味十足，听说才35元一份，实在太实惠。另外道口烧鸡和广东这边白切味道大不同，尤其黄橙橙的鸡皮部分更加入味，一个字：香！

谢庆恩：河南周口人来报到，早就知道这家店，**次是朋友带来吃，以后是自己经常来。和朋友一块就吃个烩菜，弄一碗大块黄牛肉，必须得说这牛肉色泽很正，一看就是家乡来料且做法考究，吃到嘴里柔滑鲜嫩香味令人回味，烤全肘的高汤是亮点，肉质也相当丝滑。