香醋愈酿愈香醇酒圣杜康之子酿造镇江醋

2011.07.22 来源: 互联网大字

和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物糯米。在国内，以江苏镇江的香醋*为知名，“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，与山西醋相比，镇江醋的*大特点在于多了一丝江南气息的甜味。

镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也*好选用镇江醋。

米醋腌泡菜降血脂

陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口;还有在发酵中产生的淡甜味，与老陈醋等的风味有较大差别。因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。

香醋的历史有许多传说，有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔**的。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍连说味道好。没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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