炖盅肉茸的做法

2014.09.12 来源: 互联网大字

　　福建小吃炖盅肉茸的做法详细介绍所属地区：福建小吃工艺：蒸法炖盅肉茸的制作材料：猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠(去皮)750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克(约耗25克)。炖盅肉茸的特色：嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。

　　教您炖盅肉茸怎么做，如何做炖盅肉茸1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。2.炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。3.上述原料放在(先放主料，后放配料)大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。4.锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。炖盅肉茸的制作要领：1.扁鱼干油炸不要炸酥焦;2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆;3.炖盅入笼蒸制时要用旺*速蒸。