福建锅底冬笋好吃到不行

2014.09.11 来源: 互联网大字

冬笋是笋中**品鲜美细嫩松脆，清香味浓，冬笋季很短，长出地面便是春笋，春笋虽然也鲜美，毕竟多了点纤维的质感，不如冬笋的细嫩无渣，锅底是每年冬笋季必吃的菜，这是一道典型的福建菜，闽北得天*厚的地理条件，孕育了冬笋和香菇，这样**的尤物。

冬笋季不能错过的鲜美什锦烩：锅底

主材：冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜

配料：葱

调味料：盐

锅底的做法

1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

2、炒锅一半素油一半猪油，小*炒香葱花后下肉丝滑至变色。

3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软。

4、下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大*烧开后加盖转小*焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。

美食小贴士

1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

2、这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，*后也混进去。

3、福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放。

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