川菜特色菜之回锅肉

2014.09.11 来源: 互联网大字

　　你知道川菜特色菜有哪些吗?川菜特色菜的做法是怎样的吗?下面我就给大家介绍一下川菜特色菜之回锅肉的做法，希望能给你的食谱增加一道新鲜的色彩。

　　回锅肉是四川的传统家常菜，也称熬肉，是***的的川菜特色菜之一。由于其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。由于回锅肉的制用简单,基本上家家都会做,回锅肉几乎成了四川家常词的代名词。近年来由于川菜的不段发展与创新,回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，鲜香可口是一道非常送饭的家常菜。原料:猪后腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。

　　回锅肉的做法:煮肉:开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关*，泡5分钟，再出锅.肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。青蒜拍一下，切斜刀段.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。就这样香喷喷的回锅肉就完成了。

　　以上就是川菜特色菜之回锅肉的传统做法及原料准备，希望你能通过以上介绍，做出一道特色的川菜，给你喝你的家人带来不一样的佳肴美味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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