北京美食藤萝饼好吃吗

2014.09.11 来源: 互联网大字

藤萝饼，老北京四季糕点之一。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。

藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼*恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为*佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初*时采而蒸之，合以糖面，谓之榆*糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

2 食品特色色泽嫩白，酥脆香甜，有藤萝花的鲜香味。

制作原料精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，紫藤萝花500克。

制作方法将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团;将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止;锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入糖浆内，拌到糖馅合适且不起疙瘩为止(用时再加入鲜藤萝花);将面团摘剂，按成扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤盘内置一百六十度左右的烤炉中烤十分钟左右出炉即成。

制作要领1.两种面团要分别揉匀揉透;

2.入炉烤时要用小*，不要烤过，以嫩白色为宜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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