北京美食锅饼味道怎么样

2014.09.11 来源: 互联网大字

锅饼一种北方面食，长方形，制作时将团面用擀面杖擀平，宽约5—6cm，长约52cm(视具体情况而定)，用刷将一面刷上麻油，上洒芝麻，用刀斩上斜纹，切成若干长约8—9cm面块，拉长后，用手指将面抹入饼炉(饼炉为圆柱形，开口朝上)内壁烘烤，待面色烤微黄后即可用铁夹取出。入嘴脆香。

在苏北邳州一带颇为流行，因形状类似古人上朝时的笏板，当地人称“朝牌”。

其实主要的说法为:北京的锅饼

一种北方面食，圆形,大如盘,厚大约5cm.

北京锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小*烙,慢慢把水份烘干而成的.相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。

锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几**的制做历史。

到了近代，方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成*具地方特色的方城锅饼。方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色，再用温*烤得熟透即成。

2 特点其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。因而扬名四方，倍受欢迎。

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