北京小吃豌豆包

2014.09.11 来源: 互联网大字

豌豆包是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌豆为好，制成豆馅后沙甜绵软，带有一种特殊的香味。

1 制作材料

豌豆包主料：豌豆500克，小麦面粉500克

调料：白砂糖205克,植物油50克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克

2 食品特色柔滑翠绿，入口即化。

3 具体做法：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.将豌豆洗净放冷水锅中煮烂，取出用凉水冲凉后，放筛网中擦成泥，将筛网外的豆泥取下。3.炒锅入油烧热放入豆泥，加糖200克炒至水分蒸发后即熟。4.将炒熟的豆泥装入盛器中冷冻却即成豌豆馅。5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

4 制作要诀蒸制：需要注意蒸锅里的水*好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺*足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大*猛气蒸熟(一般12分钟)。2.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大*蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

5 健康提示豌豆又名青豆，富含蛋白质，纤维素和矿物质等，其嫩苗称豌豆苗，因其苗柔弱宛宛故得名为“豌豆”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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